RAINBOW QUINOA SALAD WITH LEMON VINAIGRETTE

This Rainbow Quinoa Salad is a colorful and nutritious meal. The lemon vinaigrette adds a tangy flavor to the hearty quinoa and fresh veggies.

 

DETAIL 
PREP TIME: 15 Min | COOK TIME: 20 Min | SERVING: 4 
 
INGREDIENTS 
Quinoa
Mixed vegetables (bell peppers, cucumber, cherry tomatoes)
Lemon juice
Olive oil
Salt and pepper 
 
INSTRUCTIONS 
1. Cook the quinoa according to the package instructions.
2. In a large bowl, mix together the cooked quinoa and mixed
vegetables.
3. In a small bowl, whisk together the lemon juice, olive oil, salt, and
pepper to make the vinaigrette.
4. Pour the vinaigrette over the salad and toss to combine.