ROASTED BEET AND ARUGULA SALAD

This Roasted Beet and Arugula Salad is a sweet and peppery delight. The roasted beets add a sweet flavor and the arugula adds a peppery bite.

 

DETAIL 
PREP TIME: 10 Min | COOK TIME: 45 Min | SERVING: 4 
 
INGREDIENTS 
Beets, peeled and cubed
Arugula
Olive oil
Balsamic vinegar
Salt and pepper 
 
INSTRUCTIONS 
1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
2. Toss the beets with a little olive oil, salt, and pepper and roast for
45 minutes until tender.
3. In a large bowl, mix together the roasted beets and arugula.
4. Drizzle with olive oil and balsamic vinegar before serving.