SWEET POTATO AND QUINOA SALAD

This Sweet Potato and Quinoa Salad is a hearty and nutritious meal. The sweet potatoes add a sweet flavor and the quinoa adds a hearty texture. 

 

DETAIL 
PREP TIME: 15 Min | COOK TIME: 30 Min | SERVING: 4 
 
INGREDIENTS 
Sweet potatoes, peeled and cubed
Quinoa
Olive oil
Balsamic vinegar
Salt and pepper 
 
INSTRUCTIONS 
1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
2. Toss the sweet potatoes with a little olive oil, salt, and pepper and
roast for 30 minutes until tender.
3. Cook the quinoa according to the package instructions.
4. In a large bowl, mix together the roasted sweet potatoes and
cooked quinoa.
5. Drizzle with olive oil and balsamic vinegar before serving.